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Auberginenröllchen liegen auf einem Teller. Aktuelle Ausgabe

Auberginenröllchen mit Feta-Dattel-Füllung

Sommerlich, leicht und lecker: Diese Auberginenröllchen sind schnell schnell vorbereitet und bringen eine gute Balance aus Ballaststoffen, Eiweiß und gesunden Fetten.

Rezeptinfos

Zubereitungszeit

20 Minuten

Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für etwa 12 Stück

  • 3-4 kleine Auberginen
  • 200 g Feta
  • 100 g Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Honig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 6 Datteln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

  1. Die Auberginen schneiden und salzen.

    Die Auberginen längs in ca 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und für etwa 10 Minuten stehen lassen.

  2. Auberginen anbraten.

    Die Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen und dann von beiden Seiten scharf in ausreichend Olivenöl anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

  3. Füllung vorbereiten.

    Den Feta fein zerbröseln. Mit Frischkäse, Zitronensaft und Honig vermengen. Die Knoblauchzehe hineinpressen und mit Pfeffer und Thymian würzen. Die Datteln klein schneiden und unterheben.

  4. Auberginen füllen und zu Röllchen aufrollen.

    Die Feta-Dattel-Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen und diese dann zu Röllchen aufrollen. Mit einem Spieß fixieren und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

  5. Genießen Sie die Auberginenröllchen!

    Perfekt geeignet als Grillbeilage oder als gesunder Snack für zwischendurch.

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